Как увеличить срок годности продукта

Для продления срока годности пищевых продуктов часто используют упаковку в модифицированной газовой среде. Эта технология заменяет воздух внутри упаковки защитной газовой смесью.
Наиболее часто используемыми газовыми смесями являются двуокись углерода и азот в различных концентрациях. Кислород, содержащийся в воздухе, вызывает рост аэробных микробов, которые обычно портят свежие пищевые продукты.
Благодаря своей кислотности углекислый газ замедляет рост микробов, в то время как инертный азот используется в качестве наполняющего газа. Смесь двуокиси углерода и кислорода также можно использовать для того, чтобы сохранить красный цвет мяса.
Упаковка в модифицированной газовой среде сама по себе не улучшает стандарт продукта, который изначально должен быть высокого качества. Только непрерывная холодовая цепь гарантирует, что качество пищевых продуктов останется хорошим.

В процессе модификации часто пытаются снизить количество кислорода (O2), смещая его с 20,9 до 0 %, чтобы замедлить рост аэробных организмов и предотвратить реакции окисления. Удаленный кислород можно заменить на инертный азот (N2) или двуокись углерода (CO2), которые могут снизить значение pH или замедлить рост бактерий. Окись углерода можно использовать для сохранения красного цвета мяса.

Добавление шипения в игристые напитки.

Карбонизация напитков с использованием углекислого газа (CO2) с высокой степенью чистоты